Ob klassisch oder modern: Das Essen spielt an Ostern eine ganz besondere Rolle. So darf ein leckeres Drei-Gänge-Menü an den Feiertagen nicht fehlen. Wir haben einen Menüvorschlag für ein traditionelles Osteressen, mit dem du deine Liebsten garantiert begeistern wirst.
Traditionelles Osteressen: die Vorspeise
Ein Feldsalat-Süppchen mit Kartoffelwürfeln ist eine raffinierte und wohlschmeckende Vorspeise, die durch ihre Einfachheit und ihren Reichtum an Aromen besticht. Die Kombination aus dem nussigen Geschmack des Feldsalats und der cremigen Textur der Kartoffeln schafft ein harmonisches Zusammenspiel, das in jedem Löffel spürbar ist. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein visueller Hingucker, der Farbe und Frische auf den Tisch bringt.
Zutaten für acht Portionen:
- 2 Eier
- 1 Bd. Frühlingszwiebeln
- 1 Zwiebel
- 400 g Feldsalat
- 2 El Butter
- 400 g Kartoffeln
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 200 g Schlagsahne
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 El Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- Muskatnuss (gerieben)
Zubereitung:
- Zuerst die Eier hart kochen und pellen. Zwiebel fein würfeln, weiße und grüne Teile der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in Röllchen schneiden.
- Danach den Feldsalat waschen, einige schöne Blättchen beiseitestellen. Kartoffeln schälen, eine große Kartoffel mit Wasser bedeckt beiseitestellen und den Rest würfeln.
- Dann weiße Zwiebelröllchen und Zwiebelwürfel in geschmolzener Butter glasig dünsten.
- Wein, Brühe und Sahne angießen, Kartoffelwürfel zugeben. Salzen, pfeffern, aufkochen und etwa zwölf Minuten köcheln lassen.
- Danach den Feldsalat und grüne Frühlingszwiebelröllchen zugeben und kurz aufkochen. Suppe vom Herd nehmen, pürieren, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
- Dann Kartoffel aus dem Wasser nehmen, ca. fünf Millimeter groß würfeln und im Olivenöl anbraten. Pfeffern und salzen.
- Schließlich die Eier hacken. Die Suppe aufschäumen, mit knusprigen Kartoffeln und gehacktem Ei anrichten.
Der Hauptgang
Pochiertes Kalbsfilet mit Rhabarber ist ein kulinarisches Erlebnis, das die feine, zarte Natur des Kalbsfleischs mit der säuerlichen Note des Rhabarbers vereint. Diese Kombination verspricht ein Geschmackserlebnis, das den Gaumen verwöhnt. Das Gericht zeigt, wie traditionelle Zutaten auf innovative Weise neu interpretiert werden können.
Zutaten für vier Portionen:
- 45 g Butter
- 1 El Mehl
- 1 Bd. Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1 Bd. Thymian
- 1 Bd. glatte Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Tl Pfefferkörner (schwarz)
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Kalbsfilet
- 500 g Rhabarber
- 150 g Schalotten
- 1 Tl Pfefferkörner (grün)
- 2 El Zucker
- Abrieb von Zitronenschale
Zubereitung:
- Zuerst 15 g Butter und Mehl miteinander verkneten und kaltstellen. Zwiebel halbieren, Schnittfläche braunrösten.
- Dann geputztes und grobzerkleinertes Suppengrün, Thymian, Petersilie, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz und 1 1/2 l Wasser in hohem Topf einmal aufkochen.
- Danach Kalbsfilet würzen, in die Brühe geben, 25 Minuten bei milder Hitze garen.
- Dann den geputzten Rhabarber in Scheiben schneiden, Schalotten vierteln, grüne Pfefferkörner hacken.
- Gares Filet in Alufolie wickeln, Brühe durch Sieb passieren.
- Dann den Zucker in der Pfanne karamellisieren, Restbutter, Schalotten, grüne Pfefferkörner dazugeben und andünsten.
- Mit 3/8 der Brühe ablöschen, alles zu dicker Soße einkochen. Mehlbutter unterrühren, Soße würzen, dann Rhabarberstücke und Zitronenabrieb zugeben, alles erwärmen.
- Schließlich das Kalbsfilet in Scheiben schneiden und mit Rhabarber servieren. Zu dem Essen passen karamellisierte Kartöffelchen.
Traditionelles Osteressen: das Dessert
Joghurtmousse mit Erdbeeren ist eine leichte, erfrischende Nachspeise, die perfekt die Süße reifer Erdbeeren mit der cremigen Zartheit von Joghurt kombiniert. Dieses Dessert, ideal für die ersten Frühlingstage, besticht durch seine Einfachheit und dennoch raffinierten Geschmack.
Zutaten für sechs Portionen:
- 300 g Joghurt
- 4 Blatt Gelatine (weiß)
- 1 Vanilleschote
- 75 g Crème fraîche
- 125 g Puderzucker
- 4 El Orangenlikör
- 4 El Zitronensaft
- 150 ml Schlagsahne
- 2 Eiweiß
- 100 g Baiser
- 500 g Erdbeeren
- 30g Schokolade
- Pfefferminzzweige
Zubereitung:
- Zuerst das Mark aus Vanilleschote kratzen, Gelatine einweichen. Joghurt, Crème fraîche, Vanillemark, 75 g Puderzucker, Zitronensaft verrühren.
- Gelatine ausdrücken, mit Likör langsam auflösen, dann schnell unter Joghurtmischung rühren.
- Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen, zuerst Sahne und dann Eiweiß unterheben.
- Joghurtmischung mindestens 6 Stunden kühlen.
- Danach 250 g Erdbeeren pürieren, kaltstellen. Restliche Erdbeeren und Baisers in Stücke schneiden, Schokolade in Stücke brechen.
- Dann Klöße aus der Joghurtmasse formen, auf Desserttellern verteilen.
- Mit Fruchtpüree, Erdbeerstücken, Schokoladen- und Baiserbruch sowie Pfefferminzzweigen anrichten.