Du möchtest dein Grillfleisch zu einem unvergesslichen Genuss machen und es herrlich zart und saftig servieren? Dann haben wir hier einen Geheimtipp für dich: Füge deiner Grillfleisch-Marinade eine ganz besondere Zutat hinzu – die Kiwi! Die Säure der Kiwi kann das Fleisch wunderbar zart machen und ihm einen köstlichen Geschmack verleihen. In diesem Artikel erfährst du, wie du eine Grillfleisch Marinade mit Kiwi zubereitest.

Warum sollte man der Grillfleisch Marinade Kiwi hinzugeben?

Kiwi als Geheimwaffe für zartes Fleisch? Das mag zunächst überraschend klingen, aber die Kiwi ist tatsächlich eine ideale Zutat für eine Grillfleisch-Marinade. Die Frucht enthält ein Enzym namens Actinidin, das Eiweiße aufspalten kann.

Durch das Hinzufügen von Kiwi zur Marinade wird das Fleisch bereits vor dem Grillen mürbe gemacht. Dadurch können die Aromen der Marinade tief ins Fleisch eindringen, und es wird beim Grillen noch zarter und saftiger. Zudem ist die Kiwi eine natürliche Zutat, die deiner Marinade eine fruchtige und erfrischende Note verleiht.

Warum macht Kiwi das Fleisch zart?

Die Säure der Kiwi, insbesondere das Enzym Actinidin, wirkt proteolytisch auf das Eiweiß des Fleisches. Das bedeutet, dass das Enzym die Proteinstruktur des Fleisches aufspaltet. Dieser Prozess wird als Proteolyse bezeichnet und führt dazu, dass das Fleisch weicher und zarter wird.

Während das Fleisch in der Kiwi-Marinade ruht, dringen die Enzyme tief in die Fleischfasern ein und spalten die Proteine auf. Dadurch wird das Bindegewebe im Fleisch gelockert, was es zarter macht. Es ist jedoch wichtig, die Einwirkzeit der Kiwi in der Marinade zu kontrollieren, da das Fleisch sonst zu weich werden kann. Für die meisten Fleischsorten reichen etwa 30 Minuten bis 2 Stunden in der Marinade aus.

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Grillmarinade für Fleisch selber machen: So geht’s

Hier ist ein einfaches und köstliches Rezept für eine Grillfleisch-Marinade mit Kiwi:

Zutaten:

1 reife Kiwi
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Sojasauce
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Eine Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Schäle die Kiwi und püriere sie in einem Mixer oder mit einem Pürierstab, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
Gib die pürierte Kiwi zusammen mit den gehackten Knoblauchzehen, Sojasauce, Olivenöl, Honig, geräuchertem Paprikapulver und gemahlenem Kreuzkümmel in eine Schüssel.
Vermische alle Zutaten gut, bis eine homogene Marinade entsteht.
Schmecke die Marinade mit Salz und Pfeffer ab und passe sie nach deinem Geschmack an.
Gib das Fleisch deiner Wahl in die Marinade und sorge dafür, dass es von allen Seiten gut mit der Kiwi-Marinade bedeckt ist. Lasse das Fleisch für 30 Minuten bis 2 Stunden in der Marinade ziehen.
Grill das marinierte Fleisch nach Belieben auf dem Grill und genieße es!

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